Como todos sabéis, las vitaminas son sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.
Presentes en los alimentos de forma natural, no se pueden sintetizar por el ser humano en toda o en suficiente cantidad, y por esta razón la debemos incorporar a través de la dieta; no aportan energía pero sin ellas no podríamos aprovechar los nutrientes ni energéticos ni constructivos de los alimentos.
La vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos químicos llamados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Es una vitamina que va ligada al agua y se excreta fácilmente por orina, de manera que es muy difícil que se acumulen de manera tóxica.
Las tres formas de vitamina B6 las podemos encontrar en los alimentos. El piridoxal y la piridoxamina se hallan principalmente en los animales mientras que la piridoxina en los vegetales. Las fuentes más adecuadas son: granos enteros, levadura, germen de trigo, legumbres, avena y patatas. La carne de cerdo (en especial el hígado) contiene una considerable cantidad de vitamina B6, también la leche, los huevos, los vegetales y las frutas contienen algo de esta vitamina.
Las funciones de este nutriente son numerosas ya que participa en muchos procesos del cuerpo humano. Interviene en el metabolismo de las proteínas, induciendo sustancias cerebrales que regulan el estado de ánimo, como la serotonina, pudiendo ayudar en algunas personas con estrés, depresión, sueño… Contribuye también en la formación de glóbulos rojos, los transportadores de oxígeno a través de la sangre. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, siendo muy popular entre los deportistas ya que puede aumentar el rendimiento muscular y la producción de energía, favoreciendo la liberación de glucógeno, una fuente de energía rápida que se encuentra en el hígado y los músculos. Como función destacable, sólo queda apuntar su participación en el metabolismo de las grasas, ayudando a la utilización de las reservas corporales, y por tanto, a la disminución del peso.
